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Vegetarische Couscouspfanne

Mit viel Gemüse ist die Couscous Pfanne schnell, einfach zubereitet und auch kalt als Salat ein Genuss.

Portionen Stufe Zeit
4 Mittel 0:50 h

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten

Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Möhren, Zucchini

Kichererbsen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Die Möhren waschen, putzen und schälen, dann würfeln. Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen. Zunächst längs in ca. ½ cm dicke Streifen und dann in kleine Würfel schneiden. 

Schritt 2

Du brauchst

Messer, Küchenpapier

Zutaten

Aubergine, Salz

Aubergine waschen, trocken reiben und den Stielansatz entfernen. Längs halbieren und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 15 Min. stehen lassen. Danach das Salz abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Auberginenscheiben in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

Schritt 3

Du brauchst

Küchenmesser

Zutaten

Tomaten

Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem kleinen Küchenmesser enthäuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Dann in Würfel schneiden.

Schritt 4

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz andünsten. Danach Möhren, Zucchini, Auberginen und Kichererbsen zufügen und unter Rühren kräftig anbraten. Tomatenwürfel hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel kräftig würzen und zugedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.

Schritt 5

Du brauchst

Großer Topf

In einem großen Topf 300 ml Wasser mit einem ¼ TL Salz zum Kochen bringen, danach vom Herd nehmen. Couscous langsam einrühren und ca. 3 Min. quellen lassen. Butter in kleinen Stücken unterrühren und auf kleiner Flamme 3 Min. garen. Dabei den Couscous mit der Gabel auflockern.

Schritt 6

Minze und Petersilie (oder Koriander) waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Couscous mit den Kräutern unter das Gemüse heben.

Pro Person

655 kcal · 20 g E · 17g F · 80 g KH · 903 mg Ω-3-FS · 14 g Ba

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