Kartoffelsalat mit Rucola

Dieses Gericht für 2 Personen gelingt leicht.

40 Min. Vorbereitung und 1 Std. Durchziehzeit.

500 g Kartoffeln
2 Eier
½ Bund Radieschen
60 g Rucola
80 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig

Gewürze:
Salz
1 TL Senf
schwarzer Pfeffer gemahlen

Portionen	Stufe	Zeit
2	Leicht	1:40 h

Zubereitung

Schritt 1

Du brauchst

Topf, Küchenmesser

Zutaten

Kartoffeln

Kartoffeln gründlich waschen und 20 Minuten kochen. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, Schale entfernen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2

Du brauchst

Topf, Küchenmesser

Zutaten

Eier

Eier hart kochen, abschrecken, Schale entfernen und klein schneiden.

Schritt 3

Du brauchst

Küchenmesser, Pürierstab

Zutaten

Radieschen, Rucola, Brühe, Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer

Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Rucola putzen und waschen. Große Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Hälfte des Rucola mit der Brühe, Öl, Essig und Senf pürieren. Dressing mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Du brauchst

Salatschüssel, Salatbesteck

Zutaten

Kartoffelscheiben, Radieschen, Eier, Rucola

Die noch warmen Kartoffelscheiben unter das Dressing heben und etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Zum Schluss Radieschen, Eier und Rucola unter den Kartoffelsalat heben.

Pro Portion

430 kcal · 14 g E · 22 g F · 43 g KH · 5,0 g Ba